大自然の恵みを活かした料理
近隣の山野から調達した旬の食材を使った身体にやさしい手作り料理です。特に、年間５０種類以上の山菜を利用した山菜料理が特長です。
当館にお越しいただきました皆様に、美味しいもの、そして体に良い物を味わっていただくことにより元気になっていただきたい、そしてさらに、身近な山菜を食することにより自然を身近に感じるきっかになればとそんな想いでお料理を提供しております。
地産地消
お茶や料理には、市房山の伏流水を使用。混じりけのない天然水は、お茶の香り、料理素材の旨みを引き出します。
また、使用している米は契約農家から直接仕入れる「ヒノヒカリ」。「コシヒカリ」を父に持つ食味の良い、やや丸みがかった品種です。
球磨川の清流で育った魚や、市房の自然で育った山菜や野菜など、地元の食材にこだわった料理をご提供しています。
地元の旬の食材
季節ごとに変わる旬の食材をできる限り、当日調達しています。また、収穫量が少ない貴重な山菜が自慢（年間50種類以上の山菜を使用しています）です。
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山菜以外も料理はすべて、山女、猪、鹿を中心とした山の幸、そして地元産のお米、野菜を使用しています。
安心安全
手づくり料理
「うま味」を大切にし、だしは昆布、花かつお、煮干し、椎茸を使用。
調味料も極力添加物を使用していないもの、本醸造のものを使用しています。
山菜料理はもちろん、佃煮、漬物、たれの数々、そしてお菓子、すべての料理を手作りしています。
